紅茶的制作工藝與功效（第7期）

發(fā)布時間 : 2018-08-21 10:17:54

　　茶聚山川之嬌、以為藏，道顯古人風雅、化作韻。今天是徐東路社區(qū)引進的居家養(yǎng)老社團特色服務項目的內(nèi)容之一的茶藝課的第七期，這期課程依然是由項目的承接單位：湖北木蘭花社會工作服務中心邀請到江西農(nóng)業(yè)大學茶學專業(yè)畢業(yè)、藏嬌古韻美學館經(jīng)營總負責人、藏嬌古韻茶花香藝培訓講師、國家高級茶藝師、國家中級評茶員張彩云老師為大家?guī)聿杷囌n程。

　　紅茶是較適合女士喝的一款溫性茶，它屬全發(fā)酵茶類，具有“紅湯紅葉”的品質(zhì)。干茶色澤偏深，紅中帶烏黑，所以英語中稱“BlackTea”。紅茶因其干茶沖泡后的茶湯和葉底色呈紅色而得名。外形條索緊結勻齊，色澤烏潤，內(nèi)質(zhì)湯色亮，滋味醇和，葉底紅亮，有甜香，具有清鮮香味。沖泡茶具以可觀湯色器具為佳，如玻璃杯、瓷壺等，水溫最好90-95度水。紅茶是經(jīng)采摘、萎凋、揉捻（切）、發(fā)酵、干燥等一系列工藝過程精制而成的茶，萎凋是紅茶初制的第一道工序。經(jīng)過萎凋，可適當蒸發(fā)水分，使葉片柔軟，這一過程茶葉清香初現(xiàn)，是形成紅茶香氣的重要加工階段。萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋兩種。紅茶揉捻的目的，與綠茶相同，讓茶葉成形并增進色香味濃度。揉捻后的葉細胞膜被破壞，透性增大，使多酚類物質(zhì)與氧化酶充分接觸，便于在酶的作用下進行必要的氧化，利于發(fā)酵的順利進行。使綠色的葉子產(chǎn)生紅變，青草氣消失，具有熟果香，形成紅茶的色香味品質(zhì)。

　　紅茶因?qū)偃l(fā)酵茶，養(yǎng)身功效也是多多，可以幫助胃腸消化、促進食欲，可利尿、消除水腫，并強壯心臟功能；紅茶中“富含的黃酮類化合物能消除自由基，具有抗酸化作用，降低心肌梗塞的發(fā)病率；能輔助血糖調(diào)節(jié)；紅茶性偏溫，較適合女性、冬天飲用養(yǎng)胃護胃，加糖、加牛奶的紅茶，能消炎、保護胃黏膜，對治療潰瘍也有一定效果等等。

　　課程結束后，有阿姨特意帶來了1998年的老普洱熟茶——班章王請老師和大家一起品茗，拉近了社區(qū)居民之間的和諧氛圍。